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きのこのカレー
調理時間
30分（根菜を干す時間を除く）
根菜チップスをのせた秋色カレー
とろとろの和風ダシに、ほど良くスパイスが香るカレーは、いつ食べてもほっとする、優しいおうちの味。きのこたっぷり＆パリッと揚げた根菜チップスで秋を感じる。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚バラ肉 …90ｇ
- 玉ねぎ …1/2個(100g)
- 舞茸 …1/2束（70ｇ）
- しめじ …１/２束（100ｇ）
- エリンギ …１/２本（100ｇ）
- えのき …１/２束（80ｇ）
- レンコン …小1節(80g)
- サツマイモ …１/３本(100ｇ)
- ダシ …3カップ
- カレー粉 …大さじ1
- ダシ醤油 …小さじ２
- 塩 …少々
- 黒こしょう …少々
- 片栗粉（同量の水で溶いておく） …大さじ1.5
- ひまわりの種 …（お好みで）少々
- 三つ葉（お好みで） …少々
- 菜種油 …適量
- 白米 …2合（黒米大さじ１を混ぜて一緒に炊く）
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 白米を研いで黒米と一緒に炊飯器にセットして炊く。鍋にダシをとる（『茅乃舎だし』を使用）。きのこ類を食べやすいように小さくほぐす。玉ねぎは半分に切り薄くスライスする。レンコンとさつまいもはスライスして水にさらしておく。豚肉は1センチ幅に切り、塩、こしょうで下味をつけておく。
- 2 材料を炒める
- フライパンに油をひき、玉ねぎを炒め、豚肉、きのこ類を順に炒める。カレー粉を加えて香りが出るまで炒める。
- 3 煮る
- ２にダシを加え10分ほど煮る。仕上げにダシ醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。
- 4 トッピングの準備
- スライスしたレンコンとサツマイモをざるに並べ、30分ほど天日干しにしておく。油で揚げて根菜チップスを作り、仕上げに塩を振る。
- 5 仕上げる
- ご飯を器に盛り付けカレーをかけ、仕上げに４の根菜チップスをのせ、三つ葉とひまわりの種を添える。
Point
-
炒めて香りを出す
カレー粉は、具材を煮込む時に入れるのではなく、先に炒める。炒めることで、スパイシーな香りが増す。
-
スライスして、水にさらした根菜類は、天日干しにしてから揚げると、旨味が凝縮して、パリッとしたチップスになる。30分ほど干すだけでも、かなり水分が飛び、食感が変わる。
副菜 memo
緑黄色野菜を一緒に
パプリカのピクルスやマリネなど、緑黄色野菜があるとバランスがいい。フライパン一つでできるカレーなので、副菜も手のかからないメニューに。豆腐にねぎとワカメをのせるだけでも充分。
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