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しじみとナンプラーの冷汁ご飯
調理時間
15分（冷蔵庫で冷やす時間除く）
帰宅が遅い夜でもさらっと食べられる
昆布、鰹節、鶏ガラをブレンドさせたダシに、しじみを合わせたスープが主役。香菜やミョウガなどの薬味がアクセントになり、一口ごとに変わる味の違いを楽しめる。
材料 （ 2人分 ）
-
- しじみ（砂抜き済） …３００g
- ダシ …４カップ
- 鷄ガラスープの素（顆粒） …小さじ１
- ナンプラー …大さじ１
- キュウリ …1/４本
- 香菜 …１株
- 万能ねぎ …２本
- ミョウガ …２個
- ご飯 …２膳分
- 炒りごま（白） …大さじ１
- 干しエビ …適量
作り方
- 1 しじみを加熱する
- 鍋にダシと、よく洗ったしじみを入れて、中火にかける。沸騰する寸前に弱火にする。
- 2 スープを作る
- しじみの殻が開いてきたら、鷄ガラスープの素、ナンプラーで味を調えて、ボウルに移し、冷蔵庫で約２時間冷やす。
- 3 具材を切る
- キュウリは薄い輪切りに、香菜は２cm幅に切る。ねぎは小口切りに、ミョウガは千切りにする。
- 4 仕上げる
- 器にご飯を盛り、冷やした２と、３、炒りごま、干しエビを盛りつける。
Point
-
しじみをこすり洗いする
しじみは、砂抜き済みのものでも、水の張ったボウルでしっかりと表面をこすり洗いし、汚れや臭みを取る。
-
昆布と鰹節でとった和風のダシに、鶏ガラスープの素を加えて旨味の足し算をする。動物系と、植物系のアミノ酸を掛け合わせると、味に深みが増し、ご飯との相性も高まる。
副菜 memo
豆腐で栄養面をカバー
冷たいご飯は、食欲がない日に頼りになる存在。ただ、魚や肉がない分タンパク質が不足しがちなので、同じくさらっと食べられる冷奴や、湯豆腐などを添えて。食べやすいだけではなく、栄養満点な献立に。
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