今日の晩ごはん

トマトとナスのアジアンココナッツカレー

調理時間
50分

暑い日にこそかきこみたい元気のでる一皿

夏野菜の代表トマトとナス。そしてごろごろと入れたマッシュルームが主役のカレー。ココナッツミルクの甘みと、スパイスのハーモニーが、仕上げに添える香菜とベストマッチ。

＜Ａ＞

1 下ごしらえをする: トマトはへたを取り、手でつぶす。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切り、ニンジンとナスは乱切りにする。切ったニンジンは水と一緒にミキサーで撹拌する。

2 炒める: 鍋に油とクミンシード、クローブを入れて中火にかける。パチパチと音がして香りがたってきたら１の玉ねぎを入れあめ色になるまでよく炒める。あめ色になったら、マッシュルーム、＜Ａ＞、ニンニク、ショウガを入れてさらに炒める。途中鍋底が焦げそうになったら、ミキサーで撹拌したニンジンを少し加える。

5 仕上げる: ３にとろみがついてきたら、４のナスとココナッツミルク、ナンプラー、味噌、塩を入れてさらに10分煮込む。味見をして塩気が足りなかったら、塩とナンプラー適量（分量外）で味を調え、最後にレモン汁を入れる。

カレーには酸っぱいものを添えたくなるもの。カレーにも使ったクミンで味をつけた、キュウリ、玉ねぎ、ズッキーニなどのピクルスを。食感が違う野菜を組み合わせると、口の中でリズムが生まれる。