今日の晩ごはん

豆乳ポテサラのスティック春巻き

調理時間
25分

自家製マヨとディルで爽やかな揚げ物なのに軽やか！

自家製豆乳マヨネーズで和えたポテトサラダに、爽やかな香りとほろ苦さが特長のディルを加えて。スティック状にすれば、揚げ時間が短くなる上に中身がこぼれず、食べやすいメリットも。

＜豆乳マヨネーズ＞※作りやすい分量

1 豆乳マヨネーズを作る: ミキサーに、油以外の材料をすべていれ、低速で撹拌させる。回っている状態で蓋をあけてなたね油を少しずつ加える。混ざってきたら高速にして乳化させ、マヨネーズ状にしていく。※余ったら、冷蔵庫で保存する。夏場は冷蔵で約1週間、冬場は約2週間日持ちする。

2 ジャガイモをゆでる: ジャガイモは、皮つきのまま半分に切って鍋に入れ、塩を上からひとつまみ（分量外）を振り、水を鍋底から約1.5cmくらいまで入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど加熱し蒸し煮にする。熱いうちに皮をむき、ボールに入れて木べらで半分潰しておく。

3 食材を切る: 玉ねぎは薄切りにし、水にさらし辛みを取り、ざるにあけて水気をしっかりと切る。ディルはみじん切りにする。２のボウルに、玉ねぎ、ディル、１の豆乳マヨネーズを入れてよく混ぜ、塩とこしょうで味を調える。

少ない油で揚げる

中の具材に火が通す必要がないので、少量の油を熱し、揚げ色がつくまでカラっと短時間で揚げる。
卵のかわりに豆乳で作るヘルシーな自家製マヨネーズをポテトサラダに使う。市販のものに比べ、あっさりとしていて食材にもなじみやすい。卵アレルギーのお子さんを持つ方にもおすすめ。

春巻は、少ない食材とシンプルな味付けなので、副菜はにんじん、油揚げ、こんにゃくなどを入れた具だくさんのひじきの煮物を。醤油と酒で、なじみのある純和風なほっとする味つけにして主菜と差をつけて。