SHARE
タケノコとクレソンのソテー
調理時間
15分
春を感じさせてくれる旬のタケノコをメインに
煮物や炊き込みご飯などで脇役として使われることが多いタケノコを主役にしたメニュー。しっかりと焼き色をつけてあげることで、甘みと香ばしさが引き立ちます。卵はつぶしてソースがわりに。
材料 （ 2人分 ）
-
- タケノコ（水煮） …150ｇ
- クレソン …１束
- 卵 …２個
- 酢 …大さじ３
- オリーブ油 …大さじ１
- 塩 …ひとつまみ
- こしょう …少々
- 粒マスタード …適宜
- パルメザンチーズ …適宜
作り方
- 1 下ごしらえ
- タケノコは５mm厚さに切り、塩、こしょうを振る。クレソンは３等分に切る。
- 2 タケノコを炒める
- フライパンに油を熱し、タケノコを焼き色をつけながら炒める。
- 3 ポーチドエッグを作る
- 鍋に湯を１リットル沸かし、酢を入れる。へらなどで円を描くようにし水流を作る。卵を割り入れる。白身が白くなってきたら、取り出す。
- 4 仕上げる
- ＜２＞にクレソンを加え、さっと炒める。器に盛り付け、上に＜３＞のポーチドエッグをのせる。好みでチーズとマスタードを添える。
Point
-
しっかりと水流を作る
卵の白身を固める働きがある酢を入れた湯を一方向にかき混ぜて水流を作る。そこに卵を静かに割り入れる。
-
タケノコにしっかりと焼き色をつけるのが美味しさの秘訣。煮物のイメージが強いタケノコは焼くことで甘みが増す。市販の水煮で作れるので、米のとぎ汁や米ぬかでゆがく必要がないのも嬉しい。
副菜 memo
ほうっておいても美味しくなるものを
炒めるだけの主菜には、副菜も簡単なものを合わせよう。山田さんは、オーブンで焼くだけでできる塩味が効いたローストポークをあわせることが多いそう。
![[PR] ささやかな幸福のある場所 ー植物が私に与えてくれたことー The Little Shop of Flowers オーナー 壱岐ゆかりさんインタビュー](https://cdn.kurashijouzu.jp/contents/uploads/2020/03/720_200-2.jpeg)
