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もちきびと白菜のあんかけ
調理時間
25分
素材の旨味をあんで閉じる
たっぷりの野菜やキノコから出る旨味をあんで閉じたおかずは、ご飯にのせてあんかけ丼にするのもおすすめ。葛粉とショウガを使っているので身体が温まるのも嬉しい。
材料 （ 2人分 ）
-
- もちキビ …1/4カップ
- 青菜や白菜 …200g
- きのこ（シイタケ、シメジ、えのきだけ） …100g
- ニンジン …20g
- 白ねぎ …1/2本
- ショウガ …5g
- ダシ …150cc
- 本葛粉 …大さじ1
- 海塩 …小さじ1
- ごま油 …大さじ2
作り方
- 1 下ごしらえ
- もちキビはしっかりと洗って水気をきっておく。青菜や白菜は長さ5cmの粗い千切り、きのこは石づきを取り小分け、ニンジンは太めの千切り、白ねぎは粗いみじん切り、ショウガは千切りにする。葛粉は倍量の水で溶いておく。
- 2 炒める
- 鍋にゴマ油を温め、白ねぎとショウガを炒める。良い香りがしてきたら、きのこ、ニンジン、青菜、白菜をさっと炒め、ダシを加え強火にかける。
- 3 煮る
- 煮立ってきたら塩ともちキビを加え、再沸騰したら弱火にして15分煮る。
- 4 仕上げる
- ＜１＞の葛粉を加えて、中火で透明になるまで混ぜ合わせる。
Point
-
葛粉はできるだけ溶かす
葛粉は沈殿したら溶くを数回繰り返す。なるべく溶かしてから加熱をすると、ダマになりにくい。
-
しいたけとシメジは旨味が増すので、天日干しにしてから使う。完全に乾燥させず、セミドライくらいが良い。切る時は包丁を使わずに手で裂くと、断面積が広くなり味が染み込みやすい。
副菜 memo
冬に大活躍の葛粉を使って
葛は風邪予防にもなるため、岡田家では必需品。輪切りにしたレンコンに葛粉をまぶして揚げ焼きにする。刻んだねぎとごま油、醤油、酢で作った自家製ねぎソースをレンコンにたっぷりのせて食べる。
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