今日の晩ごはん

タイ風鶏のせごはん（カオマンガイ）

調理時間
60分

鶏の旨味を丸ごと味わえる

鶏のゆで汁で炊いたご飯の上にふっくらとジューシーにゆでた鶏をのせていただく東南アジアの定番料理。魚介の独特の香りがするナンプラータレが後を引く美味しさ。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

＜タレ＞

1 鶏肉を煮る: 鍋に水３カップとショウガの薄切り、鶏肉を入れて中火で加熱する。沸騰したらごく弱火でアクをすくいながら20～30分煮る。火を止めてそのまま冷ます。

4 仕上げる: 器にご飯を盛り、食べやすく切った１の鶏肉をのせる。ざく切りにした香菜とトマトを添えて、タレの材料をすべて混ぜ合わせ、肉の上にかけていただく。

鶏肉は弱火で煮る

香りをよくするためショウガと一緒に、全体にじっくりと火が通るように弱火で加熱し、ダシをとる。
本場の味に近づけるために、お米はタイ米をチョイス。味が染み込みやすく、またさらさらしているのでしっとりと仕上げた鶏肉とも相性抜群。通常の白米で作る場合はやや少なめの水で炊いて。

青パパイヤのサラダ（ソムタム）を、青パパイヤと食感が似ている切干大根を使ってより作りやすく。「日本の食材でもナンプラーやライムなどで味付けすると手軽にタイ風の味付けになります」