今日の晩ごはん

ゴボウときのこの煮込みハンバーグ

調理時間
30分

思わず自慢したくなるごちそうレシピ

これぞごちそう！　なハンバーグ。隠し味の味噌とはちみつでさらに濃厚なソースに。ご飯のおかずにはもちろん、肉を崩してパスタソースにしても美味しい。

<ハンバーグ種>

<煮込みソース>

2 ハンバーグを焼く: フライパンに薄くサラダ油（分量外）を熱し、１を入れて強火で焼き、両面焼き目がついたら、オーブンに入れられる耐熱の鍋または深皿に移す。フライパンに残った油や肉汁はそのままにしておく。

4 ソースを作り、仕上げる: ２のフライパンにバターを足し、ゴボウ、きのこを炒める。油が回ったら赤ワインを加え沸騰させる。１分間しっかり煮立ててから、デミグラスソース、味噌、はちみつを加え混ぜ、再度煮立ったら２のハンバーグの上にかけ回し、190℃のオーブンで20分焼く。仕上げに、芽キャベツを散らす。雑穀ご飯を盛った皿に盛り付ける。

成形して冷蔵庫で冷やす

ハンバーグの種は味をジューシーに仕上げるため、焼くまで冷蔵庫で休ませる。型が崩れにくくなり調理もしやすい。
煮立たせてからデミグラスソースを入れる

しっかりと赤ワインを煮立たせて、アルコールを飛ばす。煮足りないと酸っぱくなってしまう。
フライパンで焼き目をつけたあと、オーブンで焼き上げるとふっくらとジューシーに仕上がる。オーブンで調理している間は、副菜の料理や、他のことができるので時間がない日にぴったり。

デミグラスソースを使った濃厚なハンバーグには、サラダを添える定番の組み合わせが最適。赤玉ねぎと同量のすし酢をブレンダーで撹拌して作った自家製ドレッシングで色味も鮮やかに。