今日の晩ごはん

焼きナスのダシ浸し　梅あんかけ

調理時間
30分（冷やす時間を除く）

梅と焼きナスで夏を味わう

ダシをたっぷり吸った焼きナスに、梅風味の冷たいそぼろあんをかけていただきます。梅あんとダシ、ミョウガの組み合わせは酸味が利いて、さっぱりと夏らしい味！食欲がない日でも食べやすいひと品。

＜A＞

＜梅あん＞

1 ナスに切り込みを入れる: ナスはガクのまわりに切り込みを入れ整える。ナス全体に、縦方向に浅く４〜５本の切り込みを入れる。先のほうからガクにむけ、竹串や箸を深く刺す。

2 下準備をする: ミョウガは縦半分にしてから薄切りにし、さっと水にさらす。梅干しは種を除いて、すべて包丁で叩く。（1/3は仕上げ、2/3は梅あんに混ぜ込む用）。＜A＞は混ぜておく。

4 梅あんをつくる: 鶏挽肉と酒を鍋にいれ、箸４本で混ぜながら中火でぽろぽろにする。ダシを加え一煮立ちしたらアクを取って火を止め、叩いた梅の2/３を入れよく混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

ナスに切り込みを入れて火通りを確認

浅い切り込みと、ナスのお尻の方から竹串などを刺すことで、火通りを確認できる。火が通ると切り込みから水分が出たり、穴から蒸気が出る。浸し地に浸ける際には１〜２本深く切り込みを入れ味の染み込みをよくする。
梅あんは片栗粉なしでOK

梅あんは、冷蔵庫で冷やすととろみがつくので、片栗粉は入れなくてよい。白く固まった脂があれば、ある程度除いてからよく混ぜて盛り付ける。温製でいただくときには、片栗粉小さじ２〜３を、分量のだしの一部で溶いておき、仕上げに加えてとろみをつける。

梅を利かせたさっぱりとした料理なので、副菜にはアボカドを合わせたコクのあるひと品を添える。アボカドとミョウガ、柚子胡椒を和えたこっくりとした和え物がおすすめ。