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ナスと鮭の南蛮漬け
調理時間
25分
ほどよい酸味に、箸が進む
少ない油でカリっと揚げたナスと鮭を、甘酢で漬けてさっぱりと。生鮭が手に入りやすくなる秋～冬にぴったりです。スッキリとした口当たりがクセになります。
材料 （ 2人分 ）
-
- ナス …２本
- 生鮭 …2切れ
- 長ねぎ …1/2本
- Ａ
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- 酒、醤油 …各大さじ１
-
- 薄力粉 …適量
- Ｂ
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- ダシ汁 …1/4カップ
- 酢 …大さじ２
- みりん …大さじ１
- 醤油 …大さじ1と1/2
- 砂糖 …小さじ１
- 赤唐辛子 …１本分（小口切り）
-
- サラダ油 …大さじ５
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 鮭は3等分にそぎ切りにし、混ぜ合わせたＡに約10分浸ける。汁気をキッチンペーパーで拭き取って、薄力粉を薄くまぶす。
- 2 野菜を切る
- ナスは縦半分に切ってから1㎝幅の斜め切りにする。長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、耐熱皿に入れてふんわりラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。
- 3 マリネ液を作る
- Ｂのみりんは耐熱皿に入れてラップをしないで600Wの電子レンジで10秒加熱し、他のＢと混ぜ合わせる。２の長ねぎを入れておく。
- 4 揚げる
- フライパンに油を入れて中火で加熱し、１とナスを入れて３～４分返しながらカリっと揚げ焼きにする、油を切り、３に漬けて１０分以上なじませる。
Point
-
少ない油で揚げ焼きにする
大さじ５の油を熱して、途中返しながらカリっとするまで揚げる。しっかり油を切って、熱いうちにマリネ液に漬けて味を染み込ませる。
副菜 memo
野菜を使ったミニおかずを
魚と野菜を漬けている間に作れる、ミニおかずを。ししとうのおかか煮など、主菜と味の方向性が異なるものを合わせると、満足度の高い献立に。
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