今日の晩ごはん

鶏肉とナスのグリーンカレー

調理時間
30分

ココナッツミルクでまろやかに

青唐辛子にターメリックなどカレーでおなじみのスパイスに、レモングラスや香菜などのタイ料理に欠かせない合わせたグリーンペースト。さらっとしていて食べやすい！

A

1 下ごしらえをする: 鶏肉は小さめのひと口大に切り、ナスは皮をむいて大きめの乱切りにし、塩水（分量外）につけ、水気をきる。赤パプリカは食べやすい大きさに切る。いんげんはヘタを取って、長さ半分に切る。

2 炒める: 鍋に油、ニンニク、ショウガを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらグリーンカレーペーストを加えて約１分炒める。１の鶏肉、塩を加えて炒め、肉の色が変わったらナス、パプリカ、いんげん、ヤングコーンを加える。

ナスは皮をむく

ナスは皮をむいておくと一緒に煮込んでもカレーの色がくすまない。さらに塩水につけてアク抜きし、変色を防いでから調理する。
現地の調味料を使う

ココナッツミルクや、ナンプラー、こぶみかんの葉など、現地で使われている調味料や食材を使えば、市販のカレーペーストでもぐっと本場の味に近くなる。

タイ米と言われるインディカ米は香りがよく、パラっとした食感なのでカレーと相性抜群。ココナッツのような香りがする種類もあり、まるで現地で食べているかのような本格的な料理に。