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フレッシュトマトソースパスタ
調理時間
30分
味の濃い、旬のトマトをふんだんに
肉、魚不使用。野菜が主役のトマトソース。トマトは少し面倒ですが湯むきすると口当たりが良くなります。パスタはソースと絡めながら好みの固さに仕上げます。
材料 （ 2人分 ）
-
- リングイネ …200ｇ
- トマト …３個
- アスパラ …１～２本
- ズッキーニ …1/2本
- ニンニク（みじん切り） …１片分
- 赤唐辛子 …１本
- パルメザンチーズ …大さじ１と1/2
- オリーブ油 …大さじ１と1/2
- 塩 …小さじ1/4
作り方
- 1 下ごしらえをする
- トマトは湯むきをし、ざく切りにする。アスパラは縦半分に切ってから、斜め薄切りにし、ズッキーニは厚さ７～8ｍmの半月切りにする。赤唐辛子は種を除く。
- 2 ソースを作る
- フライパンに油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいたら、トマト、塩を加えて中火で1/3量になるまで煮詰めて火を止める。
- 3 パスタを茹でる
- 鍋に湯を沸かし、塩適量（分量外・湯1.5ℓに対し塩小さじ２弱が目安）を加え、リングイネを表示時間より３分短めに茹でる。
- 4 仕上げる
- ３が茹であがる直前に2を火をかけ、ズッキーニを加えてさっと炒め、３、アスパラ、オリーブ油大さじ１（分量外）を加える。リングイネが好みの固さになったら出来あがり（途中水分が少なくなったら茹で汁を少量ずつ加える）。味をみて、塩少々（分量外）で味を調える。チーズを加えて大きく混ぜ、皿に盛る。
Point
-
トマトをぎゅっと煮詰める
フレッシュなトマトを煮詰めて、旨味のあるソースに。水分量が1/3に減るまで煮詰めるのが目安。多めに作って、保存しておくと便利。
副菜 memo
香ばしく焼いた魚のソテーを
野菜が主役のさっぱりとしたサラダには、白身魚や鶏むね肉のソテーなどを合わせてたんぱく質をチャージ。今の時期ならカジキマグロなどがおすすめ。
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