今日の晩ごはん

鶏肉と豆の煮込み　

調理時間
30分

肉の旨味たっぷりの「フェイジョアータ」

ブラジルやポルトガルで「フェイジョアータ」の名で愛される料理。ブラジルに伝わるものに比べ、ポルトガルでは香菜を散らし、カラフルな見た目に。パセリバターライスを添えるのが定番です。

A

1 下ごしらえする: 鶏肉は余分な脂を除き、ひと口大に切る。塩、こしょう少々（分量外）を振る。ベーコンは食べやすい大きさに切る。トマトはヘタを取り、1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。香菜は茎を小口切りに、葉はざく切りにしておく。

2 炒める: 厚手の鍋にオリーブ油を入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして並べて焼く。焼き色がついたらひっくり返し、ベーコンも加える。両面に焼き色がついたら、ワインを振り、蓋をして、約2分蒸す。端に寄せて弱火にし、玉ねぎとニンニク、Aを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、豆とトマトを加え、ひと混ぜする。

3 煮る: 水、塩小さじ1/4（分量外）を加え強火にする。ひと煮立ちしたら弱火にし、約8分煮る。香菜の茎も加え、塩、こしょうで調える。器に盛り、香菜の葉を散らす。パセリバターライスを添える。

4 ＜パセリバターライスの作り方＞: 厚手の鍋を弱火にかけ、バター大さじ１と1/2を溶かし、米２合を炒める。全体に油が回ったら、水400ml、塩小さじ 1/3を加えて強火にする。ひと煮立ちしたらごく弱火にし、蓋をして約１２分炊く。火を止めて15分蒸らし、パセリのみじん切り大さじ１と1/2を加えて混ぜる。塩、こしょう各適量で味をととのえる。

ポルトガルではこの料理にパセリバターライスを添えるのが定番。煮汁との相性抜群なので染み込ませてからいただいても。ワンプレートに盛りつければ彩りも◎。