今日の晩ごはん

塩麹蒸し豚の香味野菜のせ

調理時間
50分（肉に下味をつける時間は除く）

塩麹パワーでふっくらやわらか

塩の代わりに塩麹を塗りこんだ豚をしっとりと蒸しあげます。余熱で中までゆっくり火を通せばパサつきしらず。フレッシュな香味野菜と一緒に召し上がれ。

<香味野菜>

1 下ごしらえをする: 豚肉はタコ糸で巻いて竹串やフォークなどでまんべんなく刺し、塩麹を全体に塗る。バットなどに移して約30分そのまま置く（前日に塗って冷蔵庫で寝かせるとより味がなじむ。また、塩麹はペースト状にすると味がよりなじみやすくなり、使いやすい）。

バットに入れて味をなじませる

塩麹を塗ったら、バットなどの耐熱容器に移して味をなじませる。そのまま蒸し器に入れられるので便利。すぐ調理しない場合はラップをして冷蔵庫で休ませる。
香味野菜をたっぷりと

旨味を引き出したシンプルな味の豚肉に、香味野菜の風味がよく合う。大葉に肉、他の香味野菜を包んでいただくのがおすすめ。ごま油やポン酢をつけても美味しい。

食感に特徴のある野菜を使った炒め物を。真藤さんおすすめは、空心菜炒めや、豆苗炒め。火を通しすぎずシャキッと仕上げるのがポイント。ごま油で炒めて香り良く。