今日の晩ごはん

豚肉と長芋の豆豉蒸し

調理時間
35分

豆豉（とうち）とニンニクでパンチの利いた味わいに

黒豆を発酵させた豆豉の濃厚な旨味は、クセになる美味しさ。肉汁あふれる豚肉にシャキッとした軽やかな長芋がよく合います。ご飯はもちろん、ビールが進むおかずです。

A

1 下ごしらえをする: 豚肉は一口大に切る。ボウルに豚肉を入れ、混ぜ合わせたＡを加えてからめ、約10分置く。長芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。香菜は粗く刻む。

豆豉醤を使う

黒豆を発酵させた調味料・豆豉醤は濃厚な旨味と、まろやかなコクが特徴。肉や魚の下味として使うと味が決まりやすく、味に深みがでる。高山さんは香港で買ったものを愛用。
片栗粉は後から加える

片栗粉は調味料を吸ってしまうので、肉に味がしっかりとなじんでから、蒸す直前に肉に絡ませるのがポイント。

濃厚なおかずにはやさしい旨味を利かせたスープを添えて、メリハリのある献立に。鶏ガラスープに豆苗、ミニトマト入りのスープを。仕上げにたっぷり粗挽き黒こしょうを振って。