今日の晩ごはん

鶏と木の実の黒酢炒め

調理時間
30分

黒酢でコクと美しい照りを出して

ほどよい甘みがのる黒酢は、炒め物をワンランクアップさせてくれる調味料。鶏は皮目をパリッと焼きつけて肉汁を閉じ込めます。ナッツは複数の種類を使って味に広がりを出して。

＜A＞

1 下ごしらえをする: 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを振って片栗粉をまぶす。まいたけは食べやすい大きさにさく。栗は鬼皮と渋皮を包丁で削り、他の木の実の大きさに合わせて刻む。

鶏肉は皮目をしっかりと焼く

鶏肉は皮目を下にして並べ入れ、パリッと焼き色がつくまでしっかりと焼く。香ばしくなり、味わいにメリハリがつく。
木の実と栗、鶏肉を一緒に炒める

アーモンドやくるみ、落花生などの木の実と栗を鶏肉と一緒に炒める。食感にアクセントが生まれ、複雑な味わいに。また栗を使うことでいつもの炒めものに季節感が出せる。

薬膳では「青菜は血液を作り出す」と考えられているので、山田さんは必ず青菜を使った料理を添えるそう。副菜選びに迷ったら、どんな料理にも合うほうれん草などのおひたしや白和えを合わせて。