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カボチャとナス、挽肉の重ね焼き
調理時間
45分
濃厚卵液で美味しさを閉じ込めて
地中海料理の「ムサカ」からヒントを得た重ね焼き。ナスはやや厚めに切ってふっくらとした食感に仕上げて。カボチャの優しい甘みが嬉しい初秋に食べたいオーブン料理。
材料 （ 2〜3人分 ）
-
- カボチャ …1/6個 …(ワタを外して200g)
- 米ナス …1個
- 牛挽肉（あれば粗挽き） …180g
- 玉ねぎ …1/4個
- トマト …1個
- ＜Ａ＞
-
- パプリカパウダー、クミンパウダー …大さじ2/3
- 塩 …小さじ1/2
- こしょう …１つまみ
-
- ニンニク …1/2片（みじん切り）
- ＜Ｂ＞
-
- トマトペースト …大さじ1/2
- タイム、ローズマリー …各１枝
-
- 白ワイン …大さじ1
- 生クリーム …100ml
- 卵 …1個
- オリーブ油 …大さじ１
- 塩、こしょう …各適量
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 玉ねぎはみじん切りにし、トマトはヘタを取ってざく切りにする。
- 2 炒める
- フライパンに油を中火で熱し、挽肉、＜Ａ＞を入れて混ぜながら炒める。肉に火が通ったら、玉ねぎ、ニンニクを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。トマト、＜Ｂ＞を加えてトマトが煮崩れてきたら、白ワインを加えて汁気がなくなるまで、しっかり炒める。
- 3 カボチャを加熱する
- カボチャは、種を除いて蒸し器で軟らかくなるまで蒸す（または、ラップで包んで600Wの電子レンジで2分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する）。皮を外し、フォークなどでさっとつぶして、パプリカパウダー、クミンパウダー各大さじ1/3（ともに分量外）、塩、こしょう適量を加え混ぜる。
- 4 ナスを焼く
- ナスは1㎝幅の輪切りにして、塩少々（分量外）を全体にまぶす。20分ほどおき、よく水で洗って水気をふき取る。フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2（分量外）を中火で熱し、ナスの両面を焼き色がつくまで焼く。
- 5 焼く
- ボウルに生クリームと卵、塩少々（分量外）を入れて泡立て器でよく混ぜる。３のカボチャに約1/4量を混ぜ、バター適量(分量外)を薄く塗った耐熱の器の底に広げる。２と４を交互に重ね、残りの卵液を上からかける。180℃に熱したオーブンで20分焼く。
Point
-
しっかりと炒めてから白ワインを加える
肉に火が通り、トマトがつぶれてから白ワインを加える。さらに水分がなくなるまでしっかりと炒めて。その都度しっかり炒めることで味がよく馴染む。
-
カボチャや、粗挽きの挽肉など個性豊かな食材と合わせても負けないよう、存在感のある肉厚な米ナスを使うのがおすすめ。普通のナスを使う場合は、やや厚めに切ってボリュームを出す。
副菜 memo
焼いている間にさっと作れるものを
少し手間がかかる本格的な主菜には、オーブンで焼いている間にできるようなシンプルなおかずを添えて。薄切りにした白身魚やサーモンなどに塩、オリーブ油をかけた簡単カルパッチョがおすすめ。
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