今日の晩ごはん

ラム香菜餃子

調理時間
30分（皮を休ませる時間は除く）

粗挽きラムのジューシーな肉汁をほおばって

定番の餃子は、タネの具材をひと工夫すれば、いつもと異なる雰囲気に早変わり。独特の風味がクセになるラム肉と香菜を合わせて、お酒に合わせたいひと品に。

＜Ａ＞

＜餃子の皮＞

1 餃子の皮を作る: ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせ、真ん中をくぼませて熱湯を注ぐ。菜箸で混ぜながら全体をなじませ、粉っぽさがなくなったら、手でこねてひとまとめにする。ラップで包み、1時間ほど休ませる。

5 焼く: フライパンにサラダ油を熱し、４を並べ入れる。底に焼き色がついたら湯100ml(分量外)を回し入れ、蓋をして約５分蒸し焼きにする。水分がなくなったら、ごま油を回しかけて皮がパリッとしたら火を止める。

皮は棒状にしてから切り分ける

皮の材料をひとまとめにして棒状にしておくと扱いやすい。16等分に切り分けてからめん棒で薄く伸ばして。くっつきやすいので打ち粉は忘れずに。
中国東北地方では定番のラムと香菜の組み合わせ。独特の風味をもつ食材同士、相性も抜群。かたまり肉を粗めにたたいて食感を残すのがポイント。ゆでて水餃子にしても美味しい。

鶏ガラベースのスープに、薄切りにした大根、きのこ、根菜などを入れてさっと煮た簡単中華スープを添えて。定番おかずは、旬の食材を使った副菜を添えれば献立に季節感が出せる。