今日の晩ごはん

香菜肉団子の黒酢あん

調理時間
35分

黒酢あんと香菜の組み合わせがクセになる

玉ねぎを肉の半量混ぜて、ふわふわの口当たりに。噛むたびにふわっと鼻をくすぐる香菜の香りが、濃厚な黒酢あんのコクを引き立てます。

＜黒酢あん＞

4 黒酢あんを作る: 肉団子を取り出してペーパータオルでフライパンをサッと拭き、水溶き片栗粉以外の黒酢あんの材料を入れてひと煮立ちさせる。火を止めてすぐに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、肉団子を戻し入れてからめる。

肉を練りまぜた後に、香菜を加える

肉が白っぽくなるまでしっかりと練り混ぜた後に、香菜を加えてざっと混ぜる。後から加えることで、香りがぼやけない。また水分が出にくいのでべちゃっとしない。
香菜は葉、茎、根すべて粗みじん切りにしてあますことなく使う。茎や根を肉ダネに入れると、抜群に香りがよくなり、コクが生まれる。また、茎のシャキっとした食感が心地よいアクセントに。

とろ～り濃厚な黒酢あんをまとった肉団子には、白髪ねぎと春菊を合わせたサラダを。スッキリとした春菊の苦みが、あんと好相性。塩、ごま油を混ぜ、豆板醤を加えて副菜にもパンチを利かせてお酒がすすむ味に。