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ナスとピーマン、ジャガイモの炒めもの
調理時間
20分
夏野菜の味をダイナミックに味わう一品
旬の野菜を三つ合わせて作る、中国東北地方の名物料理“地三鮮（ディーサンセン）”。野菜本来の味をまるごと味わうため、皮はむかずに調理するのがポイント。
材料 （ 2人分 ）
-
- ナス …３個
- ピーマン …２個
- ジャガイモ …１個
- 長ねぎ …１/８本
- ショウガ …１片
- 油 …大さじ３
- ごま油 …小さじ１
- ＜Ａ＞
-
- 酒 …大さじ1と1/2
- 醤油 …大さじ1と1/2
- 砂糖 …大さじ1と1/2
- 片栗粉 …小さじ1（水大さじ1で溶く）
- 唐辛子 …１本
作り方
- 1 食材を切る
- ナス、ピーマン、ジャガイモは乱切りにする。長ねぎは斜めぶつ切り、ショウガは皮つきのまま薄切り、唐辛子は小口切りにする。
- 2 炒める
- フライパンに油を熱し、ジャガイモ入れ中火で炒め揚げし、ナスを加えて炒める。
- 3 仕上げる
- ２にピーマン、長ねぎ、ショウガを加え、さらに炒める。＜Ａ＞を加えて混ぜ、最後にごま油を回し入れる。
Point
-
ナスは水にさらさない
この料理では、「ナスのアクも旨味」と考えて、ナスは水にさらさず、切ったらそのままフライパンへ。油がはねず、調理もしやすい。
-
野菜は皮をむいたり、種をとったりせずに調理する。野菜は中心より、皮がある外側に栄養が多く集まっているので、そのまま調理することでより効率よく栄養をとることができる。
副菜 memo
ダシいらずのスープを
さっとできる主菜には、同じく手軽にできるトマトと卵のスープなどを合わせて時短献立に。ダシをとるのが面倒なら、サクラエビやジャコなど、旨味の強いものをベースにしてみて。炒めている間にスープが完成！
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