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鶏つくねと煮卵
調理時間
30分
味わい深い煮卵とセットで
味のよく染みた煮卵と一緒にいただく鶏つくねは、しみじみとした美味しさ。晩酌にもぴったりだが、冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ。つくねは軟骨入りで食感も楽しい。
材料 （ 作りやすい量 ）
-
- 鶏もも挽肉 …300g
- 軟骨 …4個
- 塩 …小さじ1/2
- こしょう …適宜
- 水 …大さじ2
- レンコン（1cm幅に切る） …3枚
- レンコン（すりおろし） …大さじ2
- 小麦粉 …大さじ1
- ショウガ（すりおろし） …大さじ1/2
- 長ねぎ（みじん切り） …1/2本分
- ＜Ａ＞
-
- 醤油 …大さじ2
- みりん …大さじ2
- 砂糖 …大さじ1
- 水 …大さじ2
作り方
- 1 食材を切る
- 1cm幅のレンコンはイチョウ切りにし、軟骨はみじん切りにする。
- 2 つくねを成形する
- 鶏挽肉に1の軟骨、塩、こしょうを振り、粘りが出るまでしっかり練る。さらに、水大さじ2、すりおろしたレンコン、小麦粉を加えて混ぜ、ショウガ、長ねぎも加えて8等分にして丸める。
- 3 つくねを焼く
- フライパンに太白ごま油少々（分量外）を敷いて中火で熱し、１のイチョウ切りにしたレンコンを入れて焼き色がつくまで焼き、取り出す。同じフライパンへつくねも入れて焼き、焼き色がついたら裏返して蓋を閉め、弱火で3分ほど焼く。
- 4 仕上げる
- つくねを取り出し、油をふいたフライパンに＜Ａ＞を入れて中火にかけ、とろみがついたらつくねを戻して絡め、イチョウ切りしたレンコン、2つに切った煮卵とともに盛り付ける。
- ＜煮卵の作り方＞
- 卵…4～6個
ダシ…カップ1と1/2
酒…25ml
みりん…1/2カップ
醤油…120ml
熱湯に卵を入れ、9分ゆでて水に取って殻をむく。鍋にダシ、酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばすよう5分煮たら、醤油を加えて沸かし、火を止めてゆで卵を入れ、そのまま冷やす。1時間～1日以内ぐらいおき、白身の部分を包丁で、黄身を手で割るようにする。
Point
-
レンコンのでんぷんで軟らかく
レンコンをすりおろすことで、でんぷん質による粘りが出て、冷めても硬くならない。肉にしっかりともみ込むのが、美味しく仕上げるコツ。
-
煮卵を添えるのが、うすいさん流。冷蔵庫から取り出した新しい卵を、ざるでゆっくり熱湯に入れ、9分ゆでると、まんべんなく火が通り、ほど良い半熟になって殻もむきやすい。
副菜 memo
シンプルなお浸しなどと一緒に
つくねに比較的しっかりした味がついていて、煮卵も添えられボリュームがあるので、副菜はシンプルなもので十分。ほうれん草やシシトウのお浸し等が、さっぱりと食べられておすすめ。
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