今日の晩ごはん

鶏むね肉のカリカリ焼き

調理時間
20分

焼き色をしっかりつけて香ばしく

ぱさつきがちな鶏むね肉を、外はパリっと中はしっとりと焼き上げて、おかずの主役に。仕上げに1つまみの塩を振ると、素材の味が引き立ちます。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 肉に下味をつける: 鶏肉は、1.5cm幅に切ったものをさらに繊維を断つように1.5cm幅に切る。ポリ袋に＜Ａ＞と一緒に入れ、味がよくなじむよう袋の上からもみ、冷蔵庫で10分おく。

4 焼く: フライパンに油を中弱火で熱し、３を重ならないように並べて焼く。すぐに裏返さず、じっくり２～３分、鶏肉を動かさずに焼いてこんがり焼き色がついたら裏返して、さらに２分ほど焼いて両面に焼き色をつける。

鶏肉は繊維を断つように切る

鶏肉は1.5cm幅に切ったものをさらに写真のように、繊維に対して直角に切る。軟らかく焼き上がり、下味のなじみも良くなる。
鶏肉は上下に重ならないように、フライパンに敷き詰めるようにして並べて焼く。カリっと軽やかに焼き上がるので、ボリュームはほしいけれど揚げものは少し重いという時に重宝する。

香ばしく焼いた肉には、くし形に切ったトマトをオリーブ油と塩で和えたマリネを添えて。イタリアンパセリや、バジル、ディルなどのハーブをふんだんに合わせて、爽やかな香りが心地良い一品に。