今日の晩ごはん

春雨と野菜の炒め煮梅ナンプラーダレ添え

調理時間
20分

梅干しと米酢、２つの異なる酸味を合わせてコクアップ

砂糖とナンプラーがベースの優しい甘さが、しみじみ美味しい炒め煮。仕上げにかけるタレは、梅干しの酸味がアクセント。疲れた身体が喜ぶ一品です。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

＜タレ＞

2 野菜を切る: １の肉を漬けている間に、ニンジンは５mm幅の拍子木切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。ピーマンは5mm幅の細切りに、えのきは石突きを切り落とし、半分長さに切る。

4 炒める: 鍋に油を中火で熱し、１の肉を炒める。肉の色が変わったら２を入れて炒め合わせる。＜Ｂ＞と春雨を加えて混ぜながら汁気を吸わせ、春雨に味が絡んだら火からおろす。

春雨は水にさらす

春雨は火を通しすぎると、べちゃっとした食感になってしまうので、硬めに戻す。戻した後は冷水にさらして冷やし、シャキっとさせてから炒め煮にする。
「子ども達が辛い味が苦手なので、唐辛子やチリソースの代わりに、梅干しと米酢を合わせました」。梅干しと米酢、2つの異なる酸味を合わせることで、コクとアクセントが生まれる。

ナンプラーがベースの主菜は、同じくエスニックな副菜が合う。カリカリに揚げ焼きしたアジア屋台風卵焼きや、揚げワンタンなど、歯ごたえのあるものを添えれば互いの食感の違いが引き立って◎。