今日の晩ごはん

鯛とグリンピースの炊き込みご飯

調理時間
30分

鯛の香り広がる華やかご飯

鯛はしっかりと焼き目をつけてから炊くと、香ばしさと旨味がアップ。グリンピースのプチっとした食感がアクセントになって、冷めても美味しい。おにぎりにするのもおすすめ。

＜Ａ＞

2 下ごしらえをする: 鯛は両面にしっかりめに塩を振り、約10分おいて水気をふき取る。グリルで皮面に焼き色がつくまで焼く。グリンピースは約２分塩ゆでして、そのまま水気をきり、冷ます。

3 米を炊く: フライパンや鍋に１の米、混ぜ合わせた＜Ａ＞、水２７０ccを入れ、昆布、2の鯛をのせる。中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火にする。１２分たったら火を止めそのまま１０分蒸らす。

皮目に焼き色がつくまで焼く

魚焼きグリルで、鯛の皮目にしっかりと焼き色がつくまで焼く。パリっと焼いてから炊き込むことで臭みが消え、香り豊かに仕上がる。
切り身を使って、鯛ご飯を日々の暮らしに寄り添ったメニューに。骨つきの切り身なら、骨から旨味が出るので、物足りなさを感じさせない。また一尾まるごと使うよりも手間が省ける。

旬のグリンピースを散らした春らしいご飯には、同じく春の食材を使った汁ものを添えて。今しか味わえない献立に舌つづみ間違いなし。タケノコと生ワカメのおすましなど、優しい味のものがおすすめ。