今日の晩ごはん

キャベツハンバーグ

調理時間
30分

キャベツの甘みと肉の旨味がベストマッチ

キャベツがたっぷりと入った、ダイエット中の人にもおすすめのヘルシーなハンバーグ。肉はしっかりと練るように混ぜてから成形すると、焼き崩れない。

＜ソース＞

1 下ごしらえをする: キャベツをさっとゆで、ざるに上げて冷ます。冷めたらみじん切りにする。ミニトマトはへたを取って半分に切る。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを油で炒め、しんなりしたら冷ます。

3 焼く: フライパンにオリーブ油少々（分量外）を熱し、２を並べ入れて蓋をして中火弱で焼く。タネの周囲が白っぽくなって焼き色がついたら、裏返して全体に火を通す。器に盛り、ホイルなどをかぶせて保温しておく。

4 ソースを作る: フライパンをさっとふき、トマトを加えて炒める。果肉が潰れてきたら、赤ワインとマスタードを加えて煮詰める。濃いとろみがついたらでき上がり。

5 つけ合わせを作る: 空豆はさやから取り出してゆで、薄皮をむく。マッシュルームは汚れた部分を落とし、4つ切りにする。バターを熱してマッシュルームを炒め、空豆を加えて塩、こしょう各適量（分量外）で味を調える。

炒めた玉ねぎを冷ます

熱いまま肉と混ぜると肉の脂が溶けて旨味が逃げてしまうので、炒めた玉ねぎもキャベツ同様にすぐに混ぜず、しっかりと冷ます。室温より冷たくなればＯＫ。
キャベツは少ししんなりする程度にさっとゆでて、粗熱を取ってから肉と混ぜる。加熱することでカサが減るので、たっぷりと使える。また、軟らかくなるのでタネを成形しやすい。

主菜に肉と野菜をふんだんに使っているので、スープがあれば大満足。煮てからミキサーにかけたニンジンのポタージュを添えれば、食卓の見た目も華やかに。サラダを添えたい時は、ハンバーグを焼いている間に作れる手軽なものを。