今日の晩ごはん

レタスと豚こま、ニラの豆板醤炒め

調理時間
15分

シンプルに炒めて野菜本来の味を引き出す

加熱することで甘味が増したレタス、ニラと、ショウガのピリっとした辛みのコントラストがクセになる。肉は炒める前に片栗粉と酒をまぶしておくと、味がなじみやすくなる。

＜Ａ＞

レタスを炒める

さっと火を通したレタスは、歯触りが良いがすぐに黒く変色してしまうのが難点。しっかりと炒めれば変色が防げ、時間が経ってもきれいな見た目を維持できる。
肉は炒める前に片栗粉と酒でもんでおくと、臭みが抑えられ舌ざわりが良くなる。また、他の調味料との味のなじみが良くなるように、塩で下味をつける。このひと手間で炒め物がぐんと美味しくなる。

野菜と肉をバランス良く炒めた主菜にスープを添えれば、充実した献立に。鶏がらスープにプチトマトを入れ、溶き卵を流し入れた中華風スープがおすすめ。春雨やザーサイを加えるといっそう華やかに。