今日の晩ごはん

ハッシュドビーフ

調理時間
40分

家にある材料で作れるごちそう

作るのに手間のかかるイメージがあるハッシュドビーフを、隠し味に味噌を使って簡単アレンジ。野菜は蒸し炒めにする、肉はバターで炒める、この基本の2点を守れば失敗知らず。

＜Ａ＞

1 下ごしらえをする: 玉ねぎは半分に切ってから、１cm厚さのくし形切りにする。マッシュルームは薄切りにする。牛肉は軽く塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

3 肉を炒めて、煮る: しんなりしたら２を脇に寄せて、バターを入れ、牛肉を炒める。牛肉に焼き色がついたら、赤ワイン、水を加え、アクを取り除く。＜Ａ＞を加えて、10～15分煮る。

4 仕上げる: 味が足りなければ、ウスターソース適量（分量外）を加えて調味する。ご飯と一緒に皿に盛り、好みで水切りヨーグルトをのせ、みじん切りしたパセリを振る。

しっかりと火を通す

玉ねぎ、マッシュルームは蒸し炒めして火をしっかり通しておけば、肉と合わせた後の煮込み時間が短くても、食材の持つ甘味と旨味がぐっと引き出され、美味しくなる。
ハッシュドビーフに、赤ダシ味噌を使う。味噌のコクのおかげで、煮込み時間が短くても本格的な味に仕上がる。また、デミグラスソースを使わず、家にある材料でさっと作れるというメリットも。

こってりとした重量感のある主菜には、軽めのサラダが一番。バターや味噌のコクを引き立ててくれる、クレソンや春菊など苦味のある野菜を合わせて。クタクタに煮たカリフラワーをマッシュして添えても。