今日の晩ごはん

牛肉とエノキの炒め

調理時間
10分（焼き肉のタレを作る時間を除く）

季節の変わり目で疲れた体に栄養をチャージ

“飲む点滴”と言われる、栄養豊富な甘酒を使った体に優しい一品。牛肉とエノキの異なる旨味が合わさって、深みのある味わいに。たっぷりのエノキでカロリーオフ。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 下ごしらえをする: エノキは石突きを切り落とし、半分の長さにする。フードプロセッサーに焼肉のタレの材料＜Ａ＞を入れて撹拌する。細かくなったら、＜Ｂ＞を入れてさらに撹拌する。最後に炒りごまを加えてざっと混ぜる。あればナンプラーを加える。※焼肉のタレは、冷蔵庫で２ヵ月保存可能。

タレは肉の上にかける

タレは肉の上にスプーンでのせるようにしてかける。全体に均等に味つけするよりも、肉だけにしっかりとタレをなじませた方が、メリハリがついて美味しくなる。
自家製焼き肉のタレに甘酒と、バルサミコ酢を使う。甘酒は米麹のみで作られたものを。発酵食品特有のまろやかな甘味で肉の旨味を引き出し、バルサミコ酢で味全体を引き締める。

キムチを添えた主菜には、ほうれん草やもやしのナムル、ワカメのスープなど韓国料理がぴったり。大根なますやサンチュ、エゴマの葉、大葉を肉と一緒に包んで食べても美味しい。