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鶏肉と根菜のスープ
調理時間
50分
素材の美味しさを堪能できる滋味深い味
骨つき肉と昆布の旨味が絶妙に絡み合い、旬の野菜の魅力を引き出してくれる。コトコト弱火で煮込むだけで時間が美味しくしてくれるので、コツいらずなのも嬉しい。
材料 （ 作りやすい分量 ）
-
- 骨つき鶏もも肉 …500g
- レンコン …10㎝（約200g）
- 小松菜 …1/2束（100g）
- 里芋 …大７～８個（750g）
- ＜Ａ＞
-
- 水 …６カップ
- 酒 …大さじ３
- 昆布 …１枚（10㎝）
-
- 塩 …小さじ１と1/4
- こしょう …少々
- 柚子こしょう …適宜
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 鶏肉はさっと洗って水気をふく。レンコンは厚さ１㎝の輪切りに、小松菜は５㎝長さに切る。
- 2 里芋を下ゆでする
- 里芋は皮をむいて半分に切り鍋に入れる。かぶるぐらいの水を注ぎ強火にかけて一煮立ちさせる。ざるにあげてさっと洗う。
- 3 煮る
- 厚手の鍋に＜Ａ＞を入れて２の里芋と、鶏肉、レンコンを加えて強火にかける。一煮立ちさせたらアクを取り、蓋をして弱火で約40分煮る。
- 4 仕上げる
- 小松菜を加えて１～２分煮て、塩、こしょうで味を調える。器に盛り好みで柚子こしょうを添え全体に溶いていただく。
Point
-
里芋のぬめりをとる
里芋はさっとゆで、水で洗ってぬめりをとってから煮る。そうすることで味のなじみが良くなる。
-
骨つきのぶつ切りもも肉を使うと、通常の鶏肉よりも旨味が出る。塩、こしょう、酒の基本の調味料のみで美味しいスープがとれるので、煮込み料理には骨つき肉がおすすめ。水炊き用として売られていることも。
副菜 memo
海藻をプラスすれば栄養満点の献立に
優しい味ながら食べごたえがあるスープには、ちょっとした和え物を添えれば適度なボリュームになる。副菜には食物繊維豊富なワカメやめかぶなどの海藻類を使って、栄養バランス抜群の献立に。
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