今日の晩ごはん

厚揚げとしめじのオクラそぼろあんかけ

調理時間
20分

食べごたえ満点の厚揚げに肉の旨味が利いたあんかけを

オクラの食感と菊花の苦みが、ダシベースの優しい味のあんかけを引き立てる、見た目も華やかな一品。菊花の代わりに辛みのある白髪ねぎでアレンジしても。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 下ごしらえをする: 厚揚げは熱湯をかけて油抜きして12等分する。オクラは板ずりして熱湯をかけ３㎜幅に切る。しめじは石突きを切り落とし、小房に分ける。

3 あんかけを作る: 別の鍋に＜Ｂ＞、挽肉、ショウガを入れてよく混ぜたら火にかけ、煮立ったらアクを取る。片栗粉を水10mlで溶いた水溶き片栗粉を入れて軽くとろみがついたら火を止め、オクラを入れる。

火を止めてからオクラを加える

シャキっとした食感と、香りを生かすため、オクラは火を止めてから、最後に加える。
仕上げに色鮮やかな食用菊を散らす。爽やかな香りと、ほろ苦さがアクセントに。和え物や、ポテトサラダなどに加えるのもおすすめ。加熱しすぎると色が茶色くなってしまうので注意。

醤油や酒など、定番の調味料を使ったシンプルなおかずも、色鮮やかな食材を使えば食卓が華やかに。ニンジンとパプリカのきんぴらを合わて、味だけではなく、色合いも工夫された献立に仕上げよう。