今日の晩ごはん

白い野菜のクリームシチュー

調理時間
40分

口当たりなめらかなソースが冬野菜の美味さを引き立てる

寒いこの時期に食べておかないともったいない、冬野菜をたっぷりと使った一品。それぞれの食材の甘みが合わさって、ほっとする優しい味に。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 下ごしらえをする: 鶏肉は一口大に切り、ボウルに入れて、＜Ａ＞を加えもみ込んでおく。玉ねぎは繊維に沿って２mm厚さに切り、カリフラワーは小房にわける。カブは葉を２cm残して切り落として竹串を使って茎の間の砂などをかき落とす。皮をむき、縦放射線状に６等分に切る。里芋は皮をむき、一口大に切る。

2 炒める: 鍋に玉ねぎ、バターを入れて弱めの中火にかけて、しんなり半透明になるまで炒める。薄力粉を加えて粉気が見えなくなり、シュワシュワと小さな泡が鍋底に立つまで炒め合わせたら、＜Ｂ＞を入れる。中火にしてひと煮立ちさせる。

3 煮る: 弱火にして、全体にとろみがついてきたら鶏肉、里芋を加えて蓋をし、10分煮る。里芋に竹串がすっと刺さる程度まで火が入ったら、カリフラワー、カブを入れてさらに５分煮る。仕上げに塩とこしょうで調味し、ナツメグを加える。

小麦粉を加える

弱めの中火でじっくりと炒めた玉ねぎが、半透明になったタイミングで小麦粉を加える。
ハンバーグやミートローフなどの挽肉料理に使うことが多いナツメグを、今回は独特の甘い香りを楽しむため仕上げに使う。ホールをおろし金ですりおろすと、より香りが立つ。

軟らかい味に仕上げたシチューには、ルッコラやクレソンなど、香りや苦みのある野菜のサラダを合わせてメリハリをつける。味や食感の異なるものを合わせると双方の魅力が引き立つ。