今日の晩ごはん

大根の鶏白湯（パイタン）煮

調理時間
120分

贅沢な鶏白湯スープで煮込んだ絶品大根

鶏手羽先で作る鶏白湯スープなら、２時間あればでき上がり！　鶏肉の旨味が染み込んだ大根に柚子の香りが添えられ、まるで料亭のような上品な味わい。

＜Ａ＞

3 手羽先だけをつぶし、スープをこす: 大根、長ねぎ、ショウガを取り出し、麺棒で手羽先をつぶす。再び火にかけて沸騰させ、弱火で10分煮てからペーパータオルを敷いたざるにあけ、スープをこし器でこす。

骨ごとつぶして旨味を抽出

骨つき肉には旨味がたっぷり！　麺棒で骨ごと豪快につぶして、旨味エキスを抽出。肉の部分は食べずにスープだけを楽しむ、贅沢な一品。
残ったスープでラーメンを作るのが竹中さん流。細切りにした長ねぎをのせ、好みでラー油を少々。鶏手羽先の旨味がたっぷり溶け込んだスープに、大根のエキスが加わって美味！

メインがスープと煮物の中間のような料理なので汁物はなくてもOK。また、味つけは和風のシンプルな野菜のおかずなので、組み合わせるなら焼き魚や焼いた肉など食べごたえがあるものがおすすめ。