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アジのパン粉焼き 香草バターソース
調理時間
20分
さっぱりとしたアジは濃厚ソースでいただく
アジにパン粉をつけて焼くことで、ごちそう感が増す。さっぱりとしたアジの身には、濃厚なバターソースがぴったり。ソースはパンにつけて食べても美味。
材料 （ 2人分 ）
-
- アジ …２尾
- 塩 …少々
- 白こしょう …少々
- 薄力粉 …適量
- 溶き卵 …適量
- パン粉 …適量
- オリーブ油 …少々
- 玉ねぎ（みじん切り） …1/4個
- 白ワイン …1/4カップ
- タイム …２本
- バター …50g
- 好みの葉野菜 …適宜
作り方
- 1 下ごしらえ
- アジはウロコとゼイゴと内臓を取り除き、背から包丁を入れて、腹をつけたまま３枚に下ろして背開きにする。頭と尾を残して、背骨をハサミで切り取り、塩、白こしょうを振る。
- 2 トースターで焼く
- アジの身に薄力粉、溶き卵、パン粉を順につけ、サラダ油少々（分量外）を塗った天板にアジをのせ、油をかける。全体にふんわりとアルミホイルをかけ、トースターでアジに火が入るまで10～15分ほど焼く。最後にアルミホイルをとり、パン粉に焼き色をつける。
- 3 ソースを作る
- 小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて弱火にかけ、水分が1/3になるまで煮詰めたら火を止める。枝から葉を外したタイムとバターを加えて混ぜながらゆっくり溶かし合わせる。皿にソースを引き、上にアジをのせて、タイムを飾る。お好みで食べやすい大きさにした葉野菜を添える。
Point
-
火を止めてからバターを投入
加熱しながらバターを溶かすと分離しがちなので、火を止めてからバターを入れ、余熱で溶かして乳化させる。
-
アジは腹開きではなく、背開きにして丸ごと使うことで、見た目がゴージャスになり、特別感が増す。背開きにすると、アジの頭が残るので、ボリューム感も演出できる。
副菜 memo
旬を盛り込んだサラダ
冬が旬の春菊とイチゴ、カッテージチーズをオリーブ油とフルーツビネガーのドレッシングで和えて、さっぱりとしたサラダに。苦味のある春菊に、イチゴの甘さと酸味がよく合う。バターソースをつけて食べるバケットも用意を。
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