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真鯛のカボス蒸し
調理時間
40分
鍋で作る、簡単＆豪華な魚の蒸し料理
ほろりと骨から外れる軟らかい鯛の身が絶品！ 真鯛のほかに、スズキなどの旬の白身魚で作っても。鮮魚コーナーでうろこ、内臓、えらを除いてもらえば簡単。
材料 （ 2人分 ）
-
- 真鯛 …１尾
- 塩 …少々
- ＜A＞
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- 水 …2カップ
- ショウガ（スライス） …3枚
- ニンニク（半分に切る） …1片
- 香菜の根 …１本分
- 塩 …小さじ１
-
- ナンプラー …小さじ２
- アサリ（塩抜きしておく） …６個
- カボス（４等分） …１個分
- ＜B＞
-
- 長ねぎ（白い部分、千切り） …1/4本分
- 赤ピーマン（千切り） …1/2個分
- ミニトマト（へたを取って半分に切る） …３個
- 香菜の葉（ざく切り） …２本分
作り方
- 1 真鯛を下処理する
- 真鯛はうろこ、内臓、えらを取り除き、表面に塩を振って10分おく。出てきた水分をペーパータオルでふき取る。
- 2 煮汁を作る
- 鍋に＜A＞を入れて沸騰させ、ナンプラーを加える。
- 3 真鯛、アサリ、カボスを加える
- １の真鯛、アサリを入れ、カボスを軽く搾りながら加えて蓋をし、弱火で10分蒸し煮にする。
- 4 野菜を加える
- ＜B＞の野菜を加えて蓋をし、さらに2分煮る。仕上げに香菜の葉をのせる。
Point
-
下処理は丁寧に
塩を振った真鯛から出る水分には臭みがあるので、ペーパータオルでしっかりふき取る。仕上がりの風味が良くなる。
-
果汁はたっぷり加えて
カボスは軽く搾るようにして、さらに潰しながら加える。果汁がよく出ると、煮汁がより美味しくなる。
-
蒸し器は後片づけが面倒なので、蒸し料理にも鍋を使用。そのまま食卓に出せるようなかわいい鍋を選べば、調理からサーブまでひと鍋でOK。熱々のまま食べられるのも嬉しい。
副菜 memo
旬の青菜を切ってさっと炒めるだけ！
メインが油を使わない料理なので、副菜は炒め物をピックアップ。豆苗やチンゲン菜など、旬の青菜をさっと炒めて塩などで調味するだけ。お酒も進む一品なので、週末のメニューにぴったり！
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