今日の晩ごはん

根菜のグリーンカレー

調理時間
20分

ほっこり根菜のクリーミーカレー

ココナッツミルクたっぷり。カレーペーストはメーカーによって味や辛さが異なるので、好みで量を調整して。

＜A＞

1 食材を下ごしらえする: ナスは１本を８等分、レンコンは乱切りにしてそれぞれ切ったものを水にさらす。サツマイモは一口大に切って耐熱皿に並べ、ラップをかけて600Wの電子レンジで１分加熱する。鶏肉は１cm厚さのそぎ切りにする。

ココナッツミルクは振らないで！

ココナッツミルクは缶の中で固形と液体に分離しているので、そのまま取り出して使うのがポイント。
炒めるほど辛味UP

ココナッツミルクの固形部分でカレーペーストを伸ばしながら炒める。ここで炒めれば炒めるほど、辛味が増す。
グリーンカレーにはパプリカやタケノコが入っていることが多いが、和野菜を使う。根菜の甘みとグリーンカレーの辛味がマッチしてあとを引く美味しさに。ゴボウやゆり根もよく合う。

カレーの副菜には、生野菜のサラダが◎。ここでは、グリーンカレーに合わせて香菜たっぷりのパクチーサラダを添えて。ナンプラー、レモン汁、砂糖を好みで混ぜるだけで即席タイ風ドレッシングが完成。