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焼き大根とエリンギのハーブパン粉グラタン
調理時間
30分
じっくり調理で美味しさを引き出す
大根とエリンギは大きめに切ってじっくり加熱。シンプルな調理で豊かな味わいを引き出す。酒粕を混ぜ合わせたパン粉がカリッと香ばしく、お酒のつまみにもおすすめ。
材料 （ 2人分 ）
-
- 大根（１㎝厚さのいちょう切り） …４㎝
- エリンギ（１㎝幅の輪切り） …100ｇ
- オリーブ油 …大さじ１
- 塩 …少々
- ＜A＞
-
- パン粉 …１カップ
- オリーブ油 …大さじ２
- 酒粕 …大さじ２
- ニンニク（すりおろし） …１片分
- パセリ（みじん切り） …大さじ１
- タイム、ディル、チャイブなど(みじん切り) …適宜
- 塩 …小さじ1/2
作り方
- 1 野菜を焼く
- フライパンに油を熱し、大根とエリンギを入れ、美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼き、塩で下味をつける。
- 2 オーブンに入れる
- グラタン皿に１をのせ、混ぜ合わせた＜Ａ＞をかけ、220℃で美味しそうな焦げ目がつくまで10分ぐらい焼く。
Point
-
大根は皮ごと焼く
皮ごとじっくり焼き、大根の美味しさを引き出す。皮が持つクセも、ハーブのように味わいの一つになる。
-
牛乳や生クリームは使わず、野菜とハーブパン粉でグラタン風に。パン粉には酒粕を混ぜることで、チーズのようなコクをプラス。シンプルな料理ほど調味料が大事なので、酒粕は美味しいものを選んで。
副菜 memo
みずみずしいサラダと一緒に
熱々のグラタンには、千切りニンジンとオレンジを使った、フレッシュなサラダを。白ワインビネガーとオリーブ油に、オレンジの果汁やメープルシロップを加えて、少し甘めの味つけにまとめるのがおすすめ。
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