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塩ポトフ
調理時間
40分（塩豚を仕込む時間は除く）
塩"のみで味つけした透き通ったスープ"
「塩」が主役のポトフ。冷蔵庫で約３日置いた塩豚が、旨味やダシを出してくれる。これさえあれば、他の調味料は必要なし。冷え込んできた夜にぴったりな一品。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚ロース（かたまり肉） …200g
- 塩 …小さじ2
- 玉ねぎ …中1/2個
- ニンジン …1/2本
- レンコン …約５㎝
- 水 …1カップ
作り方
- 1 塩豚を作る
- 豚肉に塩を揉み込み、しっかりとラップをして約３日冷蔵庫に置く。
- 2 野菜を切る
- 玉ねぎは大きめの串切りに、ニンジンとレンコンは皮をむいて乱切りにする。
- 3 煮る
- 小鍋に水と１の豚肉を入れて、アクをとりながら約20分煮込む。20分たったら、肉を一度取り出し、玉ねぎを入れる。ようすを見て水を足し、ニンジンとレンコンを加えて軟らかくなるまで煮る。
- 4 仕上げる
- 取り出しておいた豚肉を、食べやすい大きさに切って鍋に戻し入れ、さらに５分ほど煮る。仕上げにお好みで塩適量（分量外）を振り、味を調える。
Point
-
豚肉を塩漬けにする
豚肉に塩をまぶし、ラップに包んで冷蔵庫に置いておくと写真のような状態になる。冷蔵で約１週間日持ちする。
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塩は、味の印象を決める調味料。味の特長が違うものを、使うタイミングによって使い分けると味がぐっと広がる。今回は塩豚を作る際の塩と、仕上げの塩は異なる種類のものを使用。
副菜 memo
ホクホクしたものを合わせる
副菜にはポテトサラダなどホクホクとしたものを合わせると、主菜の汁ものとの食感のバランスが良くなり、箸が進む。ポトフがスッキリとした味なので、サラダやマヨネーズでこってりとした味つけに。
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