今日の晩ごはん

秋野菜のマリネ

調理時間
40分（ダシをとる時間を除く）

昆布としいたけのダシで和風に

レンコンやサツマイモ、ナスなど、旬の秋野菜がたっぷり！　昆布としいたけのダシの旨味をプラスすることで、酸味だけでなく、まろやかな甘みや風味を感じられる。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 ダシをとる: 昆布と干ししいたけのダシ汁を作る。鍋に＜Ａ＞の材料を入れ、沸騰直前に昆布を取り出し、アクをとりながら干ししいたけの味が出るまで３０分ほど弱火にかける。最後にこす。

2 下ごしらえ: 鶏肉は薄くそぎ切りにして、塩、こしょうで下味をつけ片栗粉をはたく。レンコンとサツマイモとナスは1センチほどの輪切りにして水にさらしておく。赤パプリカは一口大に切る。ミョウガは洗って熱湯でさっとゆでる。

5 マリネする: 3のマリネ液に4を加える。全体の粗熱が取れたら、スライスして水にさらした紫玉ねぎと、千切りにした昆布を散らし、ラップで落とし蓋をして冷蔵庫で冷やす。可能なら1晩おくと味がよく染みる。

マリネ液に使った昆布と干ししいたけのダシが余るので、これを使えば簡単に和風スープができる。ダシは煮立たせ、しめじと豆腐を加え、みりんとダシ醤油、仕上げに刻んだねぎを散らせば完成！