今日の晩ごはん

里芋とくるみの和風コロッケ

調理時間
50分

くるみのコクで満足度アップ

ほくほくの里芋に、甘酒入りのほんのり甘いソースが良く合う。粗みじんのくるみが入ることで、肉なしでも物足りなくならない。好みでクリームチーズを加えても美味。

＜Ａ＞

1 里芋の下ごしらえ: 里芋は洗って、横半分に包丁で切れ目を入れる。熱したスキレットに里芋を皮ごと入れ、ふたをして15～20分ほど、竹串がすっと通るまで無水調理する。スキレットがない場合は、皮をむいて蒸し器で1０分ほど、竹串がすっと通るまで蒸す。

4 タネを作る: すり鉢に焼き麩を入れすりつぶし、１の皮をむいた里芋を熱いうちに加えてすりつぶし、玉ねぎ、塩、こしょう、刻んだ大葉とくるみを順に加え、6等分（1個約40ｇ）に丸める。この時、手を濡らしながら丸めるとやりやすい。

里芋は無水調理する

包丁でくるりと切れ目を入れ、スキレットで皮ごと無水調理する。皮がむきやすく、ビタミンCも逃げにくい。
油は少なめで揚げる

コロッケは片面ずつ揚げれば、油を節約できる。コロッケをまとめる時は、手を水で濡らすと上手にできる。
初秋の里芋は水分が多いが、焼き麩をすり鉢で粉々にしてつなぎ代わりに加えると、コロッケが水っぽくならない。焼き麩は主張する味ではないので、里芋の美味しさを邪魔せず、上手にまとまる。

キャベツ、コーン、紫玉ねぎ、ニンジンでさっぱりとしたコールスローを。味噌味のコロッケなので、汁物なら味噌汁ではなく、ねぎをたっぷり入れたシジミやアサリダシのすまし汁がおすすめ。