今日の晩ごはん

イカの詰め物のトマト煮

調理時間
55分

おうちで作れるごちそう洋食

ふっくら煮込んだイカの中には、チーズが香るジャガイモベースの詰め物がたっぷり。フレッシュなトマトソースとの相性も良く、主菜にもお酒のおともにもなる一品です。

＜詰め物＞

＜トマトソース＞

1 トマトソースを作る: トマトは湯むきをして皮を除き、ザク切りに、ニンニクはみじん切りにする。鍋にオリーブ油適量（分量外）とニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったらトマトを加える。

4 詰め物を作る: ジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切る。＜詰め物＞の材料をすべてフードプロセッサーに入れてペースト状にし、3の足を加えてよく混ぜる。

5 イカに詰め、煮込む: イカの腹に4の詰め物を７分目ほど詰めて楊枝で口を留め、2のトマトソースの鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、途中、何度か上下を返しながら10～15分煮込む。

イカの足を刻んで使う

イカの足は刻んで詰め物に混ぜ、食感のアクセントに。イカは熱を入れると縮むので、大きめにカットするのが◎。
詰め物は詰め過ぎない

イカは身が縮むため、詰め過ぎると、煮込んでいるうちに中の詰め物が出てしまう。７分目を目安にしよう。
パルメザンチーズは塊をすりおろして使うことで、旨味と風味が格段にアップ！「いつでも使えるように、すりおろして密閉できる容器に入れ、冷凍保存しておくと便利ですよ」と塩山さん。

イカを煮込んだトマトソースと合わせた時に、相性の良いものがベスト。主食なら白いご飯や玄米にかけても、パスタに絡めても美味しいし、副菜なら蒸しただけ、ゆでただけのシンプルな野菜とよく合う。