今日の晩ごはん

主な食材 : 玉ねぎ

サラダ風カルパッチョ

調理時間
25分

見た目も涼しげな夏らしい一皿

レモンを利かせたソースは、夏にぴったりの爽やかな味わい。パスタやバゲットはもちろん、白ワインにも合う。真鯛のほか、カンパチやブリなど、お好みの魚介でどうぞ。

＜カルパッチョソース＞

＜A＞

2 ソースを作る: ＜カルパッチョソース＞の野菜は、ごく細かなみじん切りにする。＜A＞と混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分以上おく（一晩おくと、より味がなじんで美味しい）。

野菜は細かなみじん切りに

カルパッチョソースの野菜は、ごく細かなみじん切りに。食感が良く、ソースにした時に刺身とよくなじむ。
塩山さんが使うのは、生の国産レモン。市販の液体レモンより香りが良く、外国産に比べて酸味がマイルド。レモンを数カ所フォークで刺し、薄皮を裁つように上下に動かすと、簡単に搾れる。

あっさりとした冷たい料理なので、食べごたえのある温かな料理を。ブロッコリーやスナップエンドウなど、緑の野菜をニンニクとアンチョビで炒めて。さっとゆでて、ニンニク少々を加えたマヨネーズをつけても◎。