今日の晩ごはん

スパイシーラタトゥイユ

調理時間
30分

スパイスを利かせて新しい味に！

粗めに挽いたクミンとコリアンダーを入れて、スパイシーに仕上げたラタトゥイユ。ご飯と一緒に盛り合わせてカレー風にしたり、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただける。

＜A＞

1 下ごしらえをする: ナス、ズッキーニ、ピーマン、赤ピーマンは食べやすい大きさの乱切りにする。＜A＞のクミンとコリアンダーは厚めのポリ袋に入れ、麺棒を転がしながら砕くか、ミルで粗挽きにする。

2 ソースを作る: 鍋に油大さじ２と＜A＞を入れて弱火にかけ、スパイスがプチプチと音を立ててニンニクの香りが立ってきたら、トマトピューレと塩を入れて蓋をし、弱火で５分煮込む。

3 野菜を焼く: フライパンに油70ccを入れて熱し、１のナスとズッキーニを入れて中火で表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。焼けたら取り出し、ピーマンと赤ピーマンを同様に焼く。

4 仕上げる: ３を２の鍋に入れて軽く混ぜ、５分煮込む。途中、水分がなくなってきたら焦げないように水を少し足して調節する。一度冷まして味をなじませると、より美味しくなる。

こんがり焼いて香ばしく

ナス、ズッキーニ、ピーマンなどの野菜は、多めの油でしっかり焼き色がつくまで加熱し、香ばしさをプラスする。
スパイスは市販のパウダーを使うのではなく、ホールのものを購入して自分で粗挽きに。使う直前に挽くことでフレッシュな香りが引き出され、料理の味も風味もより華やかになる。

千切りにしたキュウリとミントに、塩、好みのオイル、ライムの搾り汁を加えてさっと和えたサラダを添えて。さっぱりとした爽やかな味わいは、濃厚なラタトゥイユの箸休めにピッタリ。手軽に作れるので覚えておくと便利。