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鶏肉といんげんのバルサミコ酢煮 マッシュポテト添え
調理時間
25分
おもてなしにも嬉しい華やかな一品
皮目をこんがり焼いた鶏肉を、バルサミコ酢ベースの濃厚ソースでプルーンと一緒に煮込んだリッチな一品。バルサミコ酢でホロホロ軟らかく煮える。
材料 （ 2人分 ）
- ＜マッシュポテト＞
-
- ジャガイモ …２個（約250ｇ）
- ＜Ａ＞
-
- バター …15ｇ
- クリームチーズ …30ｇ
- 生クリーム …大さじ１～２
- 塩 …小さじ１/４
- こしょう …少々
-
- 粗挽黒こしょう …少々
- ＜バルサミコ酢煮＞
-
- 鶏もも肉 …小２枚（400ｇ）
- 塩 …小さじ1/4
- こしょう …少々
- ＜Ｂ＞
-
- 水 …1/2カップ
- バルサミコ酢 …大さじ５
- 醤油 …大さじ１
- はちみつ、砂糖 …各大さじ1/2
- 塩、こしょう …各少々
-
- オリーブ油 …大さじ1/2
- インゲン …10本
- ドライプルーン …６個
- ニンニク（半分に切る） …１片分
作り方
- 1 マッシュポテトを作る
- ジャガイモは皮をむき、１cm厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水、塩少々（分量外）を加えて強火にかけ、沸騰したらコトコトする程度の中火に弱め、軟らかくなるまで７～８分ゆでる。
- 2 ジャガイモを粉ふきにする
- １を一度ざるにあけて湯をきり、再び鍋に戻し入れ、中火にかけながら鍋を揺すって水気を飛ばし、粉ふきイモにする。
- 3 マッシュポテトを仕上げる
- ２をボウルに移し、温かいうちにしっかりと潰してザルなどでこす。＜Ａ＞を加えて混ぜ合わせ、こしょうを振る。
- 4 バルサミコ酢煮を作る
- 鶏肉は筋を切って厚みを開いて整え、塩、こしょうを振ってすり込む。＜Ｂ＞は混ぜ合わせておく。
- 5 鶏肉を焼く
- 鍋に油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。３～４分焼きつけてこんがりとしたら、＜Ｂ＞、いんげん、プルーン、ニンニクを加える。
- 6 煮て仕上げる
- 煮立ったら蓋をし、弱火で10分ほど煮てから蓋を取り、中火にして７～８分ほど煮詰め、照りよく仕上げる。
- 7 盛り付ける
- 器に６を３のマッシュとポテトとともに盛り付け、鍋に残った煮汁をかける。
Point
-
脂をふき取ってこんがり
鶏肉は皮目から焼き、出てきた脂をペーパータオルでしっかりとふき取りながら焼くと、パリッと香ばしく焼ける。
-
甘みがぎゅっと凝縮しているドライプルーンを加えて、鶏肉と一緒に煮るのが市瀬さん流。プルーンの深い甘みとバルサミコのコク＆酸味が合わさって、こっくりとした味わいになる。
副菜 memo
シンプルなサラダを添えて
バルサミコ酢の酸味にマッチする、クリーミーなマッシュポテトを一緒に盛り付けているので、レタスやベビーリーフを使った軽めのサラダをシンプルに添えて。さっぱりとしたドレッシングを使えば濃厚なメインとのバランスも◎。
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