今日の晩ごはん

ゆで鶏

調理時間
40分

ゆで汁もあますことなく使える

ぷるぷる＆しっとり食感のゆで鶏。ナンプラーが利いたアジアン風のタレで和えた香菜と一緒にどうぞ。ゆで汁は、捨てずにスープにして、鶏肉の旨味をまるごと味わって。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

2 鶏肉を煮る: 鍋に１の鶏肉、＜Ａ＞、水４カップ（分量外）を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱めの中火で１５分ほど煮る。そのまま粗熱がとれるまで冷まし、食べやすく切る。

3 野菜を切る: 紫玉ねぎは薄切りにし、水を張ったボウルに入れ、水を２～３回替えてさっと洗ってざるに上げて水気をきる。キュウリは塩適量（分量外）を振って板ずりして洗う。縦半分にきってから斜め薄切りにする。香菜は２～３ｃｍ長さに切り、＜Ｂ＞で和える。

しっとり仕上げるコツ

ゆで汁につけたまま冷ます。ゆるやかに冷ましていくことで、肉がしっとりと仕上がる。
鶏肉のゆで汁は、旨味が凝縮しているので、そのまま捨てるのはもったいない！　鶏肉を冷まして取り除いたら、丸ごとのトマトを入れて一緒に煮て、特製スープを作るのが、コウさん流。

我が家流でも紹介したような、鶏肉をゆでた汁をスープにすれば副菜に。丸ごと入れたトマトが少し崩れるくらい煮ると、トマトの酸味が相まってさらに美味しい。味つけは塩、こしょうのみ。