今日の晩ごはん

空豆とアサリのカレーご飯

調理時間
30分

春からの食材で作るスパイシーなピラフ

ほくほくと豆の甘みが楽しめる空豆と、アサリを使ったピラフ。カレー粉を利かせたスパイシーな味わいに食欲がかき立てられる。

＜Ａ＞

1 下ごしらえ: フライパンにアサリと白ワインを入れ、蓋をして弱火で3～4分ほど蒸す。蒸し汁とアサリに分けておく。鍋に油を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、透き通ってきたらカレー粉を加え、さらに炒め合わせ火を止める。

2 炊飯する: ＜１＞の鍋に米と雑穀、＜A＞、空豆、塩、こしょうを加えて強火で炊く。蒸気が出てきたら弱火で15分炊き、火を止めてアサリを加える。蓋との間にふきんを挟み、10分蒸らす。

アサリはダシを抽出して使う

アサリは蒸して蒸し汁を取り分けてご飯と炊き込み、最後に身を加えると、身が縮まない。蒸し汁は濾して砂やかけらを取り除いてから使うと◎
アサリを酒蒸しする際に入れるお酒は、白ワインでもいいが、シェリー酒を使うのが堤さんの好み。さっぱりとした辛口のドライシェリーは香り豊かで、風味良く仕上がる。

ピリ辛のピラフには、爽やかな風味で、シャキッと歯ごたえがあるサラダが好相性。堤さんのおすすめは、新ゴボウをアンチョビとバターでさっと炒めてレモンの皮を散らしたサラダ。