今日の晩ごはん

鶏手羽肉とレンコンの黒酢照り煮

調理時間
20分

しっかりした中華味でご飯が進む！

オイスターソースや黒酢、黒糖で煮込んだ、五香粉の香る中華風の煮物。よく味の染みた鶏肉も卵も、レンコンのシャキシャキした食感も美味しい。お弁当のおかずにも喜ばれる。

＜下味＞

＜Ａ＞

2 鶏手羽先の下ごしらえ: 鶏肉は水気をふき取ってから関節部分に包丁を入れ、手羽中と先っぽに切り分ける。手羽中は身側から骨に沿って切り込みを入れ、下味の材料を混ぜて絡める。しばらくおいて味をなじませたら、ざっと汁気をふき取って軽く片栗粉を振る。

3 鶏肉を焼く: 鍋または深いフライパンに油を熱し、＜1＞の鶏肉を皮目から焼く。キッチンペーパーなどで余分な油をふき取りながらこんがり焼き目をつけたら返し、＜1＞のレンコンを加えざっと炒める。

4 ゆっくり煮る: ＜3＞に戻した干ししいたけと＜A＞を加える。ひと煮立ちしたらアクをひき、中弱火にする。ゆで玉子を加え、落とし蓋またはクッキングペーパーをかぶせゆっくり煮る（途中で玉子を上下に返すと良い）。

先っぽは捨てずに活用

切り落とした手羽の先っぽは、食べるところは少ないが、いいダシの出る部位。スープや汁物のダシとして使う。
手羽の先っぽを切り落としたら、手羽中の身側の骨に沿って切り込みを入れ、酒、醤油、塩で下味をつける。切り込みを入れると味がよく染み、煮た後は骨が外れやすくなり、食べやすい。

しっかりとした味のおかずなので、さっぱりしたサラダがあると良い。葉野菜をちぎって、塩と太白ごま油またはオリーブ油で和えたシンプルなサラダや、白菜としらすを和えたものなど。