今日の晩ごはん

主な食材 : イカ果物

ヤリイカのハーブグリル

調理時間
20分

おかずの一品にもワインのおともにも　

イカの中には、パセリとニンニクが香る手作りのハーブバターがたっぷり。おかずにはもちろん、おもてなしの前菜や、おつまみとしても活躍。思わずワインも進む味。

＜ハーブバター＞

1 ハーブバターを作る: バターは常温に出して軟らかくしておき、パセリ、ニンニクを加え良く練り混ぜる。ラップに包んで、直径２cmくらいの棒状にして冷蔵庫で冷やす。

5 イカを焼く: ＜４＞の野菜に塩、こしょうを振り、フライパンに油を入れて中火で熱して入れ、＜３＞を並べて焼く。白ワインを加え、蓋をして１分蒸し焼きにする。

イカは楊枝でしっかり止める

グリルしている時に、ゲソとハーブバターがこぼれてこないように、イカの端は楊枝でしっかりと留めておく。盛り付ける際に楊枝は抜く。
ハーブバターは作りおきしておくと、バゲットにのせたり、パスタのソースにしたりと、便利に使える。冷蔵庫で1週間～10日ほど保存できる。冷えると固まるので、使う分だけカットする。

スライス玉ねぎをバターで炒め、皮をむいて薄切りにしたカブを加えて炒め、昆布ダシをひたひたより少ないくらい加えて煮る。カブが軟らかくなったらミキサーで回し、昆布ダシでかたさを調え、塩で味つける。