今日の晩ごはん

五目野菜の巾着煮

調理時間
15分

巾着の中の餅がいろいろな具に絡む

油揚げで作った巾着の中には、細かく切った餅と野菜、そして卵がごろん。いろいろな具に絡みついた餅が味わい深い。季節の青菜を添えると彩りも美しい。

＜A＞

2 油揚げの準備: 油揚げは半分に切り、手で中を開き、熱湯を両面にふりかけ油抜きをし、両手で押さえて水気を切る。※油揚げが開きにくい場合は、めん棒を転がしてみると開きやすくなる。

3 油揚げに具を入れる: 卵を卵黄と卵白に分け、油揚げに＜１＞の野菜を１／4量ずつ入れ、卵黄をそっと入れて、卵白を少しずつ加える（全部入れるとあふれる場合もあるので量を調節する）。爪楊枝でしっかり止める。

卵を上手に巾着に入れるには

卵を巾着に入れる時は、黄身と白身に分けて、まず黄身から入れる。その後、量を加減しながら白身を入れる。
広沢さんが、この巾着煮に欠かせないという具材が餅。「小さく切った餅が、巾着の中で野菜に絡みつくのが美味しいんです」。噛むごとに、いろいろな味わいが口の中に広がる。

栄養バランスを考え、副菜にはお肉をプラス。細かく切った長ねぎ、豚バラ肉の薄切りをごま油でさっと炒め、水を加えて沸騰したら4cmに切ったほうれん草を加え、味噌を入れる。好みですりごまをかけても。