今日の晩ごはん

きのこと切干大根のカレー

調理時間
30分

本格的なカレーがあっという間に

スパイスから作る本格的なカレーながら、乾物や調味料の旨味を利用して短時間で作れる。辛さは控えめなので、辛さを調整するスパイスオイルを好みでかけて。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

＜スパイスオイル＞

1 下ごしらえ: 鍋に＜Ａ＞をすべて入れておく。玉ねぎはみじん切り、しめじは石づきを取りばらばらにする。切干大根は5mm幅に刻む。ジャガイモ、トマトはさいの目切りにする。

スパイスは最初に計量する

スパイスは焦がさないことが大切。あらかじめスパイスは計量しておき、鍋にすべてを入れてから火をつける。
切り干し大根の切り方

切り干し大根は食べやすいよう刻んで。切り干しはちょうど良いダシが出て、ほのかに甘みをつける役割も。
自家製の白味噌を入れる。味噌を入れることでコクが出て、ひと味違った味わい深いカレーに。甘めに仕上げたい時は白味噌を、少し辛めに仕上げたい時は赤味噌など好みでチョイス。

野菜がたっぷり入ったカレーはわりとさっぱりとした味わいなので、しっかりとした揚げ物を副菜に。レンコンやゴボウなど季節の根菜類を素揚げにした揚げ物と相性がいい。素材の味を存分に味わって。