今日の晩ごはん

和風麻婆豆腐

調理時間
25分

ご飯ともビールとも相性抜群！

日本古来の麹調味料を使って、和風に仕上げた麻婆豆腐。一見難しそうに見えるけれど、下ごしらえを済ませれば、あとは簡単。中華鍋で一気に仕上げよう。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 下ごしらえをする: 絹豆腐は水切りをしてさいの目に切る。ニンニク、ショウガは粗みじん切り、小ねぎは3cm長さに切る。＜Ａ＞、＜Ｂ＞は、それぞれよく混ぜておく。

豚挽肉はじっくり炒める

豚挽肉の脂は、旨味のもと。味の決め手になるので、透明な脂が出てくるまでじっくり炒めて旨味を引き出そう。
和風の麻婆豆腐を中華風に仕上げたい時は、豆鼓や花椒をプラスしてひと工夫。ニンニクとショウガを炒める時に刻んだ豆鼓を加えて一緒に炒め、仕上げには粉山椒の代わりに花椒を。一気に本格中華の味わいに！

濃い味の麻婆豆腐にマッチするのは、塩味のシンプルな副菜。刺身用のイカと薄切りのセロリを、塩麹とごま油で和えた一品は、麻婆豆腐の味を引き立ててくれる。塩麹がなじむまで、冷蔵庫でしっかり冷やして。